Ingrediënten: tempeh, sjalotjes, teentjes knoflook, ontpitte lombok, assem, trassi, zout, suiker, goela djawa, laos, salam, citroensap.

Snijd de tempeh in kleine niet te dikke blokjes en bak deze lichtbruin in ruim olie. Fruit de fijngesneden sjalotjes, in ringen gesneden lombok en knoflook met de kruiden zachtjes aan in olie. Voeg de suiker en/of de goela djawa toe met wat water, assem en citroensap en laat inkoken tot een stroperige massa. Roer hier de gebakken tempeh doorheen tot alle blokjes bedekt. Tempeh kering moet niet nat zijn maar wel kleverig.

Ben van Tongeren gooit er achteraf nog wat drooggebakken uitjes door. Dit is lekker, maar laat de uitjes niet overheersen. In een afgesloten doos in de koelkast is tempeh kering goed enkele weken te bewaren.